Cinderela Caldeira

A fórmula tradicional do envelhecimento da cachaça consiste em sua interação com madeiras, realizada pelo armazenamento do líquido por um longo período em barris. Esse processo é uma das etapas mais importantes para a obtenção de uma cachaça de alta qualidade. As reações que ocorrem durante esse tempo favorecem a formação de compostos que influenciam no aroma, sabor e aparência da bebida.  Esse processo de amadurecimento pode levar até três anos.

Pesquisas realizadas no laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia do Centro de Energia Nuclear na Agricultura  (Cena),  Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (Ipen) e Faculdade Tecnologia de Piracicaba, mostraram que o processo de irradiação pode ser utilizado como método alternativo de envelhecimento da cachaça, acelerando o processo convencional.